Tout savoir sur les champignons

Lors du passage de l’été à l’automne, le champignon devient un trésor de la forêt.

Voici donc un guide des champignons comestibles ou non ainsi que quelques conseils et astuces pour la cueillette.

Les champignons comestibles

Voici un panel des champignons communs qui abondent les forêts. Ils sont généralement faciles à reconnaître.

La girolle abricot ou girolle de Fries

CARACTÉRISTIQUES :

• Couleur : du jaune à l’orange en passant par le rose et l’abricot, plus clair sur les bords, chair jaunâtre ;
• Taille du pied : de 1 à 4 cm ;
• Taille du chapeau : de 1 à 4 cm ;
• Lamelles : plis fourchus de la même teinte que le chapeau ;
• Odeur : agréablement fruitée ;
• Type de sol : peu et non calcaire ;
• Période de cueillette : d’août à octobre.

Les cèpes

CARACTÉRISTIQUES :

• Couleur : chapeau brun-noisette à brun-noir, ocre, voire acajou, pores blancs à jaune et olivâtre, pied beige à brun-fauve, chair blanche ;
• Taille du pied : de 5 à 20 cm, volumineux, sans tubes ;
• Taille du chapeau : de 4 à 25 cm ;
• Odeur : forêt humide, agréablement parfumée ;
• Type de sol : acide, sous-couvert de bois feuillus, autour des racines des arbres ;
• Période de cueillette : de mai/juillet à septembre/octobre en fonction de la variété ;
• Variétés : la cèpe d’été, la cèpe bronze et la cèpe des pins.

La morille conique

CARACTÉRISTIQUES :

• Couleur : du brun au noir, chair et pied de couleur crème ;
• Taille du pied : jusqu’à 12 cm ;
• Taille du chapeau : de 6 à 12 cm ;
• Odeur : peu prononcée ;
• Type de sol : frais ;
• Période de cueillette : de mars à mai.

[ATTENTION !]

La morille conique se consomme une fois bien séchée et bien cuite. Crue et mal séchée, elle présente des effets toxiques.

Les champignons toxiques et vénéneux

Chaque année en France, environ 1 000 cas d’intoxications dues à la consommation de champignons toxiques sont recensés. 2% d’entre elles sont graves voire mortelles.

La principale responsable de ces empoisonnements est souvent l’amanite phalloïde. Il y a aussi le tricholoma auratum (ou bidaou) qui provoque une destruction massive des muscles.

Voici une liste non exhaustive des principaux champignons toxiques et non comestibles :

• Toutes les variétés d’amanites ;
• Les cortinaires ;
• Les cudonies ;
• Toutes les variétés d’entolomes ;
• Les galeres ;
• La fausse morille ;
• Les tricholomes ;
• Les lépiotes ;
• La russule émétique.

[CONSEIL]

Reconnaître un champignon périmé pour éviter sa toxicité : exercez une pression sur le chapeau. Si votre doigt ne laisse pas de marque, c’est qu’il est encore bon.

Astuces et conseils pour la cueillette des champignons

• Ne pas arracher les champignons, coupez-les à la base de leurs pieds avec un couteau ;
• Portez des vêtements et des chaussures couvrants et résistants ;
• Ayez un récipient pour mettre votre récolte, qui n’écrase pas les champignons ;
• Utilisez une application dédiée à l’identification des champignons ;
• Toute cueillette est réglementée : limitation à 5 litres dans les forêts publiques.

Nous nous engageons à vous fournir les meilleurs conseils et recommandations pour vous accompagner dans vos choix et dans votre vie quotidienne.

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